O manual de Boas Práticas de Fabricação é um documento que todo serviço de alimentos deve possuir, visando garantir a qualidade sanitária e conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. O BPF é específico para cada produção e descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo, com informações que vão desde a estrutura física, obtenção de matéria prima, produção, armazenamento, higienização do ambiente e dos funcionários, até o controle de água e pragas, tudo descrito ao longo dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP’s).
Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF)
O Manual de BPF é obrigatório para todas as empresas que realizam a manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, venda ou entrega de alimentos, segundo a Resolução da ANVISA, RDC nº 216, de setembro de 2004. Além disso, este manual tem o objetivo de garantir as condições de higiene e sanitárias do alimento preparado, assegurando sua qualidade.
Benefícios: Além de adequação legislativa e segurança alimentar, o manual de BPF pode permitir o aumento de vida útil do seu produto, uma vez que é possível identificar falhas no processo produtivo que interferem na sua qualidade. O documento também contribui com o treinamento de novos funcionários, por conter todos os processos descritos de forma detalhada, sendo um arquivo seguro para esclarecer dúvidas rápidas.
Como será realizado: Será realizada uma visita técnica ao local desejado para coletar informações necessárias e, então, elaborar o Manual juntamente com seus Procedimentos Operacionais Padrão (POP’s), contemplando as regras referentes a higiene pessoal e saúde dos colaboradores, condições das instalações e equipamentos, higiene do ambiente, manejo de resíduos, controle de pragas e operações de processamento (recebimento, armazenamento, manipulação, distribuição, etc). Além do desenvolvimento do manual de BPF, faz-se também a atualização de um manual já existente.
Agendamentos
A monitoria do laboratório de Engenharia Química da UNIFEBE entrará em contato para agendar uma conversa detalhada a respeito do serviço que será solicitado. Os interessados devem entrar em contato e preencher o formulário abaixo para que possamos realizar os agendamentos necessários.